1. Încălzește cuptorul la 200°C. Înfășoară fiecare sfeclă în folie și așezează-le pe o tavă de copt. Coace până când sunt moi, aproximativ 1 oră. Lasă-le să se răcească suficient, apoi decojește-le și taie-le în sferturi.

2. Între timp, pregătește dressingul. Într-un bol, amestecă uleiul Floriol din semințe de rapiță, in și dovleac, oțetul balsamic, siropul de arțar și muștarul Dijon până când se omogenizează. Condimentează cu sare și piper.

3. Așează rucola într-un bol mare. Adaugă deasupra bucățile de sfeclă, avocado, brânza de capră și nucile. Adaugă dressingul, amestecă ușor toate ingredientele și savurează această porție generoasă de vitamine!